Limoen - Marscarponetaart
Deze frisse taart maakte ik een aantal maanden geleden voor het eerst. Vanuit dit recept kwam ik op de Sinaasappel-mascarpone taart (ook heerlijk met deze temperaturen) voor Koningsdag, en vervolgens vloeide de Brownie-frambozentaart hier weer uit voort. Maar met deze taart begon het dus allemaal :-) En omdat het nu prachtig zomerweer is, en je waarschijnlijk geen zin hebt om iets te bakken, is deze taart een supergemakkelijk alternatief. Te maken zónder oven. Heerlijk fris én niet te zoet.
Fijne dag!
Zomerse Limoen – Mascarponetaart
Ingredienten voor een taart van 20 centimeter doorsnede:
Voor de bodem: 180 gram speltkoekjes (bijv. BioToday Speltspeculoos of speltbiscuit van ’t Molenaartje), 70 gram roomboter
Voor de vulling: 300 gram Griekse yoghurt, 250 gram mascarpone, 75 gram imkerhoning (of een ander zoetmiddel naar keuze), 3 limoenen, 1,5 eetlepel rundergelatinepoeder (of gebruik 5 gelatineblaadjes)
Bereiding:
Maal de koekjes voor de bodem helemaal fijn in een keukenmachine. Smelt de roomboter. Meng de gesmolten boter met het koekkruim.
Bekleed een bakvorm van 20 centimeter doorsnede met bakpapier. Doe het koekkruim in de vorm en verdeel met de bolle kant van een lepel over de bodem en druk stevig aan. Zet in de koelkast en laat daar minimaal 15 minuten opstijven.
Rasp de schil van de 3 limoenen. Pers het sap uit de limoenen tot 80 milliliter sap (ongeveer 2 limoenen).
Klop de mascarpone romig met de honing. Voeg de yoghurt en de drie kwart van het limoenrasp toe en meng tot een romig geheel. Verwarm het limoensap in een pannetje en voeg het gelatinepoeder toe en meng goed tot het is opgenomen. Er mogen geen klontjes in het sap zitten! Laat het al kloppend wat afkoelen en meng met het mascarponemengsel.
Giet het mengsel op de bodem en zet weg in de koeling. De taart moet minimaal 3-4 uur opstijven. Bestrooi de taart met het resterende limoenrasp.
Tips:
Eet je zuivelvrij? Vervang de yoghurt dan door bijvoorbeeld kokosyoghurt en de mascarpone door kokosroom. De bodem maak je dan met kokosolie of je maakt een bodem zoals bij de glutenvrije tip.
Eet je glutenvrij? Gebruik dan glutenvrije koekjes of een bodem van dadels, kokos en noten zoals in dit recept.
Smakelijck Weekend!
Liefs, Williene
