Toen ik vorige week deze cake maakte keek m'n oudste zoon zeer argwanend toe. Zoete aardappel ín een cake, dat kon niet goed komen. Nu zijn ze hier al heel wat gewend en vertel ik ze de helft niet, wat er overal in zit, want wat niet weet, wat niet deert. Maar eenmaal geproefd moest hij toch toegeven dat je niets meer proefde van ‘wat zat er ook al weer voor geks in?’. Mocht je dus dezelfde gedachten hebben als mijn zoon bij deze cake: probeer het eens! 

In plaats van gedroogd gemberpoeder kun je ook vers geraspte gember nemen. Dit is wel veel sterker van smaak, dus wees daar wel voorzichtig mee. 

Zoete aardappelcake

Ingredienten voor een ronde bakvorm van 20 centimeter doorsnede*:

Voor de cake: 150 gram roomboter, 3 eieren, 150 gram speltbloem of -meel**, 50 gram amandelmeel, 2 theelepels wijnsteenbakpoeder, snufje zout, 1 theelepel kaneel, 1 theelepel gemberpoeder, ½ theelepel vanillepoeder, 200 gram fijngeraspte zoete aardappel***, 75 gram gehakte noten (denk aan hazelnoten, amandelen, walnoten etc.), 100 gram natuurlijk zoetmiddel (bijvoorbeeld fijngehakte dadels, geprakte banaan, kokosbloesemsuiker of kokosbloesemsiroop, ahorn, yacon, o.i.d)

Voor de cream cheese-topping: 100 gram roomboter, 200 gram naturel roomkaas, 125 milliliter crème fraîche, 1 theelepel vanillepoeder, 2 eetlepels imkerhoning (of meer/minder naar smaak)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Klop de roomboter met het zoetmiddel luchtig en romig. Voeg de eieren één voor één toe tot het is opgenomen. Voeg het meel, bakpoeder, zout en specerijen toe en meng dit goed door. Spatel de geraspte zoete aardappel en de gehakte noten door het beslag.

Bekleed de bakvorm met bakpapier. Verdeel het beslag over de bakvorm en zet in het midden van de oven. Bak de taart in 40-50 minuten bruin en gaar. Test met een satéprikker of de cake gaar is. Laat uit de oven volledig afkoelen.

Klop voor de topping de roomboter in een paar minuten romig. Voeg de roomkaas toe en klop het geheel luchtig. Voeg de vanille, honing en de crème fraîche toe en klop tot je een gladde en romige crème hebt. Verdeel de crème over de taart en decoreer eventueel met gehakte noten en sinaasappelrasp.

Eet Smakelijck!

*Je kunt ook een cakevorm gebruiken.

**Glutenvrij? Gebruik dan glutenvrij meel bijvoorbeeld glutenvrij havermeel of boekweitmeel. 

*** In deze cake kun je ook geraspte wortel of pompoen gebruiken.

Liefs, Williene