Aardbeien-mascarpone taart

Aardbeien-mascarpone taart

Ingredienten voor een bakvorm van 20 centimeter:

200 gram (suikervrije) biscuits of andere koekjes naar keuze, 80 gram roomboter, 400 gram mascarpone, 250 milliliter (biologische) slagroom, 75 gram imkerhoning (of gebruik een andere suiker(vervanger), snufje vanillepoeder, sap van een halve citroen, 1 eetlepel rundergelatine of 4 blaadjes gelatine, 2 eetlepels (suikervrije) aardbeienjam (Fior di Frutta), 400 gram aardbeien

Bereiding:

Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier. Maal de koekjes helemaal fijn. Smelt de roomboter en meng met de koekkruimels. Verdeel het mengsel over de bodem van de vorm en druk stevig aan met de bolle kant van een lepel. Zet 15 minuten in de koelkast.

Week bij gebruik van gelatineblaadjes de gelatine 5 minuten in koud water. Verwarm het sap van de citroen, knijp de gelatineblaadjes uit en voeg toe aan het warme sap, bij gebruik van gelatinepoeder kun je dit direct toevoegen aan het warme sap. Laat de gelatine oplossen, haal van het vuur en roer het regelmatig even door. 

Klop ondertussen de mascarpone luchtig met de suiker en vanille. Voeg de slagroom toe en klop dit door tot een stijve room. Klop de opgeloste en afgekoelde gelatine door het roommengsel en klop dit nog even goed door. Verdeel de room over de bodem van de taart en strijk de bovenkant netjes glad. Laat de taart in de koeling minimaal 5 uur opstijven.

Snijd de aardbeien voor het serveren in plakjes en verdeel deze over de taart. Verwarm de aardbeienjam en bestrijk hiermee de plakjes aardbeien.

Geniet ervan!