Mexicaanse Saladeverrijker #Zonder pakjes en zakjse

Eerder al poste ik een recept voor een overheerlijke Italiaanse saladeverrijker. Nu de Mexicaanse variant. Deze salade is heel voedzaam bij een maaltijd naar keuze, zoals bijvoorbeeld Mexicaanse Taco's, Burrito's of deze groenteschotel. Eet Smakelijck en een fijne dag! 

Mexicaanse Saladeverrijker - Zonder pakjes en zakjes!

Ingrediënten:

100 gram kidneybonen, 1 rode paprika, 100 gram mais, 1 rode ui, 1 avocado, 50 gram gemengde sla

Voor de dressing: 1 eetlepel appelazijn, 2 eetlepels olijfolie, 1 teen knoflook, snuf cayennepeper, 1/2 theelepel komijnpoeder, 1 eetlepel verse peterselie, Keltisch zout en peper naar smaak

Bereiding:

Schik de sla op een bord. Snijd de avocado in repen en verdeel deze over de sla. Spoel de kidneybonen af en laat goed uitlekken.

Snijd de paprika in blokjes en de ui in halve ringen. Meng de kidneybonen met de mais, paprika en rode ui. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en meng dit met het bonenmengsel. Verdeel deze over de salade. Serveer bij een (Mexicaans) gerecht naar keuze.

Eet Smakelijck! 

Liefs, Williene