01-11-2021

Pompoenmuffins met pumpkin spices

Deze heerlijke muffins zijn heerlijk voedend. Je kunt de kokosbloesem achterwege laten en zoeten met een paar dadels, dan zijn de muffins ook heerlijk als ontbijt. Geen pompoen? Gebruik dan zoete aardappel of geraspte wortels. 

Pompoenmuffins

Ingredienten voor 10 muffins:

150 gram pompoen in blokjes, 1 grote appel, 30 gram roomboter, 60 gram speltmeel of boekweitmeel*, 40 gram amandelmeel, 40 gram noten, 2 eieren, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder, ½ theelepel vanillepoeder, 2 theelepels pumpkin spices, 30 gram kokosbloesemsuiker of 1-2 dadels

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 graden. Kook de pompoen gaar, giet af en prak fijn samen met de boter. Snijd de appel in blokjes en hak de noten grof. Klop de eieren luchtig met de kokosbloesemsuiker en voeg het meel, bakpoeder en kruiden toe. Meng het beslag met de geprakte pompoen, blokjes appel, noten en specerijen.

Verdeel muffinvormpjes over een muffinpan en verdeel het beslag. Schuif in de oven en bak de muffins in 25-30 minuten gaar.

*gebruik boekweitmeel of glutenvrij havermeel als het glutenvrij moet zijn. 

Eet Smakelijck!

Liefs, Williene

Deel via social media

 
Print recept

2 Reacties

  • Rianne
    Rianne dinsdag 22 nov 2022 om 19:44
    Hoi Willen, Wat een super lekker recept is dit zeg. Ik heb hem al meerdere keren achter elkaar gemaakt omdat ik hem zo lekker vind. Even een vraagje denk je dat ik de pompoen ook door banaan kan vervangen? Groetje Rianne
    • Smakelijck donderdag 24 nov 2022 om 11:50
      Fijn! Ja, ik denk dat dit wel kan, maar is altijd even een kwestie van uitproberen :_-)
Laat een bericht achter!
255