Jus en Jonnie Boer's gehaktballen!
Jonnie Boer, de bekende drie sterren-chefkok van het restaurant 'De Librije' deelde ooit zijn recept voor de lekkerste gehaktballen in de Allerhande. Het is niet helemaal origineel want het sjalotje en de knoflookpoeder horen er officieel niet in. De paneermeel maak ik altijd zelf van glutenvrije boekweitcrackers die ik fijnstamp of maal in de keukenmachine. Maar je kunt ook een boterham nemen of andere crackers die je even fijnmaalt. Deze gehaktballen zijn erg lekker bij een stamppot, en jus mag daar eigenlijk ook niet bij ontbreken. Héérlijk bij de hutspot die ik afgelopen woensdag plaatste!
Gehaktballen van Jonnie Boer!
Ingrediënten voor 6 kleine ballen gehakt:
250 gram rundergehakt, 1 fijn gesneden sjalotje, 1 ei, 50 gram paneermeel, 1 eetlepel Tamari, 1 eetlepel mosterd, flinke snuf cayennepeper, flinke snuf knoflookpoeder, Keltisch zout en peper, roomboter (of Ghee) om in te braden
Bereiding:
Meng alle ingrediënten goed door elkaar en draai er 6 kleine balletjes gehakt van of 4 grotere. Smelt roomboter in een braadpan en braad de ballen rondom bruin. Voeg een scheutje water toe, doe het deksel op de pan en braad de ballen in ongeveer 10-15 minuten gaar op laag vuur.
Jus!
Ingrediënten:
Braadvocht van de gehaktballen, 1 fijngesneden sjalot, 2 eetlepels roomboter, 1 eetlepel speltbloem (voor glutenvrij: boekweitmeel), bouillon of overgebleven kookvocht (van bijvoorbeeld de hutspot), 100 gram in plakjes gesneden kastanjechampignons, 1 eetlepel Tamari, 1 eetlepel tomatenpuree
Bereiding:
Smelt de roomboter in een steelpannetje. Laat de boter op laag vuur lichtbruin kleuren. Voeg de bloem toe en blijf roeren tot je een mooie roux krijgt, bak ongeveer een minuut op laag vuur mee. Voeg scheutje voor scheutje de bouillon of het overgebleven kookvocht toe tot je een mooie sausdikte krijgt.
Roer ondertussen de aanbaksels los in de braadpan waar de gehaktballen in gebraden zijn. Fruit hierin de fijngesneden sjalot en kastanjechampignons. Bak even 5 minuten totdat de champignons hun vocht verliezen. Voeg nu de ketjap en tomatenpuree toe en de roux op sausdikte. Meng goed met elkaar en maak eventueel verder op smaak met zout en peper. Als de jus te dik is, voeg dan wat extra bouillon of kookvocht toe.
Tip: Wil je vegetarische jus? Fruit dan de sjalot en kastanjechampignons aan in een flinke lepel roomboter en volg verder het recept!
Eet smakelijck!
Liefs, Williene
