Boerenomelet - Maaltijdmix #zonder pakjes en zakjes!

Dit recept maakt de reeks maaltijdmixen op de website compleet. Je vindt alle maaltijdmixen in de categorie -zonder pakjes en zakjes- in de Receptenindex. Het recept kun je ook vinden in het kookboek Puur koken - Zonder pakjes. 

Fijne dag! 

Boerenomelet

Ingredienten voor 1 omelet voldoende voor 2 personen:

50 gram rookvlees*, 5 eieren, 100 gram prei, 1 ui, 2 grote champignons, handje erwten

Voor de kruidenmix: 1 theelepel tomatenpuree, 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel peterselie, 1 theelepel selderij, Keltisch zout en peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Snipper de ui en snijd de prei in fijne ringen. Snijd de champignons in plakjes. Kook de erwten beetgaar. Snijd het rookvlees in blokjes.

Klop de eieren los in een kom en voeg de kruidenmix toe. Mix nogmaals goed door het ei.

Neem een ruime koekenpan die ook in de oven kan. Verwarm boter of olie in de pan en fruit hierin de ui, prei, champignons, erwten en rookvlees. Schenk het omeletmengsel over de groenten en bak zo’n 2 minuten aan. Schuif de pan met de omelet in de oven voor 4-5 minuten, afhankelijk hoe zacht je de omelet wilt eten. Server de omelet met bijvoorbeeld getoast brood.

Liever niet in de oven? Bak de omelet dan verder in de koekenpan goudbruin en gaar. Doe halverwege het bakken even een deksel op de pan zodat ook de bovenkant gaart. 

*Vegetarisch? Laat het rookvlees achterwege. 

Eet Smakelijck!

Liefs, Williene