Blauwe bessenmuffins

Blauwe bessenmuffins

Ingredienten voor ongeveer 8 muffins:

Voor het beslag: 250 gram (spelt)bloem, 2 theelepels (wijnsteen)bakpoeder, 175 gram (kokosbloesem)suiker, 120 gram gesmolten roomboter, 2 eieren, 2 theelepels vanille-extract, 120 milliliter (rauwe)melk, 175 gram blauwe bessen (diepvries), sap van een halve biologische citroen

Voor de crumble: 50 gram (spelt)bloem, 50 gram kokosbloesemsuiker, 30 gram gesmolten roomboter, rasp van een halve, biologische citroen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Klop de eieren met de suiker, vanille, citroensap, melk en de gesmolten boter tot een luchtig mengsel. Voeg het bloem en het bakpoeder toe en meng het kort, maar wel goed door het beslag. Voeg als laatste de blauwe bessen toe en meng deze door het beslag.

Verdeel muffinvormpjes over een muffinbakvorm en vul deze voor driekwart met het muffinbeslag.

Meng de ingrediënten voor de crumble met elkaar in een kom en kruimel met je vingers kort tot een crumble. Verdeel de crumble over alle muffins.

Schuif de muffins in de oven en bak 20-25 minuten gaar. Prik met een satéprikker in het midden van een muffin. Als deze er droog uitkomt dan zijn ze gaar.

Geniet ervan!

Liefs, Williene