IMG_4089
Woensdag 28 mrt 2018

Paaskoekjes!

Een heel eenvoudig, maar erg lekkere paastraktatie, het paaskoekje! Het zijn eigenlijk een soort mini-gebakjes of petit-fours, maar je kunt er ook gewoon koekjes van maken, zie tips. 

Ik wens je alvast een heel fijn weekend toe! 


Paaskoekjes!

Ingredienten voor ongeveer 12 koekjes:

Voor het koekjesdeeg: 100 gram speltbloem, 50 gram kokosbloesemsuiker, klein of half ei, 50 gram roomboter, snufje zout, snufje vanille poeder 

Voor de vulling:

Amandelspijs: 50 gram amandelmeel, 30 gram zachte roomboter, half ei, 1,5 eetlepel imkerhoning.

Topping: 125 milliliter biologische slagroom, 1 eetlepel imkerhoning, lemon curd

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Kneed alle ingrediënten tot een soepel deeg. Maak er 12 gelijke balletjes van en laat even rusten in de koelkast.

Vet kleine zandtaart vormpjes goed in (ik heb kleintjes gebruikt van 5 cm doorsnede dezelfde grootte als bijvoorbeeld een mini-cupcakevorm), leg een balletje deeg in het vormpje en druk aan zodat je een mooi koekbodempje vormt.

Maak het spijs door alle ingrediënten daarvoor goed te mengen met een vork.

Verdeel het spijs over de koekbodempjes en schuif de koekjes in de oven en bak ze bruin en gaar in zo’n 10-15 minuten. Laat de koekjes goed afkoelen. 

Klop de slagroom stijf samen met de honing. Doe in een spuitzak. Spuit de room in een mooie ronde cirkel op het koekje. Vul het midden van het koekje op met een half theelepeltje lemoncurd.

Tip:

*Heb je geen kleine zandtaartvormpjes? Je kunt ook gewoon platte koekjes maken. Je hebt dan ook geen amandelspijsvulling nodig. 

*Wil je de koekjes bewaren voor de volgende dag? Meng dan wat mascarpone door de slagroom, zo blijft de room lekker stevig.

Meer paasrecepten? Kijk dan hier

Fijn weekend!

Liefs, Williene

Witlof is een heerlijke groente, vooral in de wintermaanden als je wel eens iets anders...
lees verder
Het zal jullie ongetwijfeld niet ontgaan zijn dat ik na de zomervakantie iets minder trouw blog...
lees verder
  Chinese Beef Shanghai - Wereldgerecht zonder pakjes en zakjes Ingredienten voor 2-3...
lees verder
Mmm, de lente op je bord! Een lekker lunch-gerechtje voor als je iets meer tijd hebt!...
lees verder
De vierde salade voor op een lekker broodje of toastje. Tonijnsalade Ingredienten: 1...
lees verder
De laatste in de serie salades blog ik ook maar even. Het is geen salade, maar hoort wel bij de...
lees verder

0 opmerkingen

Er zijn nog geen reacties op deze blog geplaatst.

In verband met SPAM dient u hieronder de beveiligingscode over te nemen:

190
190