Pompoensoep met kokos

Kokos-pompoensoep

Ingredienten voor 4 personen:

1 flespompoen, 2 uien, 3 tenen knoflook, 2 grote winterwortels, 1 appel, 400 milliliter kokosmelk, 400 milliliter groentebouillon (Naturcompagnie, Blauwe huis), optioneel 150 gram gerookte, biologische kipfilet, 1-2 theelepels paprikapoeder, snufje cayennepeper, Keltisch zout en peper naar smaak

Bereiding:

Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Verhit boter of olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook.

Maak de pompoen schoon en snijd in blokjes. Schil de wortels en snijd deze in plakjes. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes.

Voeg de pompoen, wortel en appel toe aan de gefruite ui en knoflook. Voeg de specerijen,  zout en peper naar smaak toe en bak even mee. Voeg de kokosmelk en de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep op laag vuur ongeveer 30 minuten koken tot de groenten gaar zijn.

Pureer de soep glad met een staafmixer. Snijd de kipfilet in reepjes en serveer bij de soep. Je kunt de kip ook achterwege laten of vervangen door gebakken stukjes kipfilet als je geen pure gerookte kip kunt vinden. 

Eet Smakelijck!

Liefs, Williene