Zoete aardappelsoep!

IMG_0621

Zoete aardappels zijn echte superfoods. Ze bevatten veel betacaroteen, kalium, vezels en vitamines. Onder andere vitamine a, b, c en k. Je kunt ze kopen bij de toko, natuurwinkels maar ook supermarten verkopen zoete aardappels. Zoete aardappels zijn echt groenten, in tegenstelling tot gewone aardappels.

Zoete aardappels zijn lekker in een stamppot, in partjes uit de oven, maar ook heerlijk in de soep! 

Zoete aardappelsoep

Ingrediënten:

2 Zoete aardappels, 1 rode paprika, 1 rode ui, 1 theelepel rode curry-kruiden of bijvoorbeeld kerrie massala, snuf gemberpoeder, snuf cayennepeper, 1 liter kippenbouillon, halve limoen, snufje zout, klontje boter of olie, eventueel verse kruiden, creme fraiche en wat cayennepeper of paprikapoeder voor de garnering.

Bereiding:

Zet een gaspit op het hoogste vuur. Leg de paprika (met een tang) in het vuur en laat het vel rondom helemaal zwart roosteren. Sluit de paprika af in een luchtdichte trommel en wacht 15 minuten. Verwijder nu het vel van de paprika en snijd het vruchtvlees in grove stukken. Bovenstaande kan ook in de oven op de grill-stand. Draai de paprika dan we af en toe om.

Snipper de rode ui en fruit in de boter. Schil met een dunschiller de zoete aardappels en snijd in grove stukken. Voeg de zoete aardappel en paprika toe aan de ui, samen met de kruiden. Fruit even aan en voeg 750 milliliter kippenbouillon toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur, met het deksel op de pan, ongeveer 30 minuten koken. Pureer de soep fijn in een blender of staafmixer en voeg extra bouillon toe als er veel vocht is verdampt. Maak de soep eventueel verder op smaak met het sap van een halve limoen en een snufje zout. Serveer de soep met wat verse kruiden, losgeklopte creme fraiche en een snufje paprika of cayennepeper.

Eet Smakelijck! 

Liefs, Williene

Gevuld glutenvrij Rozijnenbrood!

125811.660x372

Al een tijdje stond dit brood bij m'n favorieten om eens uit te proberen. Het is een recept van Rudolph van Veen van 24Kitchen. Als je 't leuk vindt dan kun je onder de link ook 't filmpje vinden van Rudolph waarin hij het recept maakt. Als je glutenvrij moet eten dan is brood best lastig. Het is namelijk heel anders dan gewoon brood. Daarom is dit rozijnenbrood een hele lekkere afwisseling. Nu eet ik zelf niet helemaal glutenvrij, maar ik wissel wel heel veel soorten graan af, ook glutenvrije granen om op die manier zoveel mogelijk te profiteren van voedingsstoffen en vitaminen. Mijn zoon eet wel glutenvrij, dus voor hem is dit een traktatie! 

De hoeveelheid abrikozen die Rudolph gebruikt vind ik persoonlijk teveel. Daarom gebruik ik er wat minder van. Bovendien doet hij ze er heel in, en dat vind ik niet zo lekker, omdat de abrikoos dan vrij overheersend is, daarom hak ik ze wel in stukjes, maar dat is verschil van smaak. 

Gevuld Glutenvrij Rozijnenbrood

Ingrediënten:

Amandelspijs: 150 gram amandelmeel of blanke amandelen, 1 ei, 40 gram kokosbloesemsuiker, rasp van 1 citroen, 

Brood: 250 gram amandelmeel, 125 gram rozijnen, 100 gram abrikozen, 1 eetlepel kokosolie, 6 eieren, 2 appels, 1 grote winterwortel, 2 eetlepels kokosrasp, 2 eetlepels zonnebloempitten, 2 eetlepels sesamzaad, eventueel 2 theelepels psylliumvezels, 1 eetlepel kaneelpoeder

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Draai alle ingrediënten van het amandelspijs in de keukenmachine tot een spijs. Vorm hiervan een rol met de lengte van het bakblik of ovenschaal waarin je het brood gaat bakken.

Hak de abrikozen in stukjes en laat 15 minuten weken met de rozijnen in warm water. Smelt de kokosolie. Rasp de appel en de wortel. Mix de eieren luchtig. Laat de gedroogde vruchten goed uitlekken. En meng nu alle ingrediënten met elkaar tot een plakkerige massa. Verdeel de helft over een ovenschaal of broodvorm. Leg de rol spijs in het midden en verdeel de andere helft van het beslag erover. Schuif in de oven en bak het brood gaar in ongeveer 45 minuten. 

Tip: Omdat je in dit recept maar heel weinig kokosolie hoeft te smelten kun je dit heel gemakkelijk in een klein ovenschaaltje of ovenvast kommetje doen en dan in de oven zetten terwijl deze staat voor te verwarmen. Op deze manier smelt het ook, zonder dat je een pannetje op het vuur hoeft te zetten. 

Fijne dag!

Liefs, Williene

Foto is van Rudolph's Bakery - 24Kitchen

Romige Pompoensoep!

Pompoensoep, wij zijn er dol op, maar het is lastig om 'm lekker op smaak te krijgen. Wees dus niet voorzichtig met kruiden en zout. Wel steeds proeven, want er kan altijd iets bij, eraf is moeilijker ;-) Een pompoen hoef je niet te schillen. Je kunt 'm goed schoonboenen en dan met schil en al in de soep doen. Wel eerst de pitjes verwijderen natuurlijk. Dit scheelt veel werk, want een pompoen schillen is geen gemakkelijke klus, bovendien be
186