P1040542
Maandag 20 jun 2016

Rucola-salade met avocado!

Bijgerechten om je groente inname te verhogen. Dát viel in de smaak toen ik vorige week mijn bleekselderijsalade postte. Nou, dat komt goed uit, want ik heb veel meer van dit soort gemakkelijke salade recepten. Vandaag weer één! Echt, het is bijna geen werk én zo gemaakt terwijl de pasta staat te koken en de groentesaus te pruttelen... 

Rucola-salade

Ingredienten als bijgerecht voor 2 personen:

40 gram rucola, 1/2 mango, 1 avocado, 1 rode ui

Voor de dressing: sap van een halve sinaasappel, 1 eetlepel balsamicoazijn, 1 theelepel chilisaus of een mespuntje sambal (Yakso), 1 eetlepel avocado- of olijfolie, Keltisch zout en peper

Bereiding:

Schik de rucola in een schaal. Snijd de mango en avocado in plakjes en de rode ui in ringen. Verdeel over de rucola. Meng alle ingredienten voor de dressing door elkaar en maak op smaak met zout en peper. Sprenkel over de salade en serveer. 

Deze salade is erg lekker bij o.a. pasta met een rijk gevulde tomatensaus, een éénpanspasta of bijvoorbeeld een lekkere lasagne

Eet Smakelijck!

Liefs, Williene

Vegaburgers zijn vrij gemakkelijk zelf te maken. Bovendien bevatten ze geen toevoegingen...
lees verder
Hier is risotto een favoriet gerecht wat we regelmatig eten. Let op dat je echt speciale...
lees verder
Een bloglezer vroeg naar mijn recept voor gewone, ouderwetse appeltaart. En nu het...
lees verder
Vorige week was ik in Drenthe en kwam daar heerlijke verse asperges tegen, zo van 't land! Nu...
lees verder
Vaak krijg ik de vraag wat je nu eet als je bijna geen brood meer eet. Ontbijt is vaak nog...
lees verder
Naar aanleiding van wat vragen over voeding bij zwangerschap besloot ik om hier een blog...
lees verder

4 opmerkingen
  • Judith van de Merbel
    Judith van de Merbel dinsdag 21 jun 2016 om 11:12
    Hoi Williene ! Super !...deze salade lijkr me heerlijk...hoop ik snel te maken. Ik laat weten hoe ie in de smaak valt... Bedankt weer en fijne dag! Groetjes!
    • Smakelijck dinsdag 21 jun 2016 om 11:32
      Leuk! Dankjewel voor je reactie en succes met de salade.
  • Alette
    Alette dinsdag 21 jun 2016 om 13:16
    Ha! Dank-je-wel voor dit recept! De rucola groeit als kool in mijn moestuin. Dus dit recept komt goed van pas! De rucolastamp uit je kookboek vinden wij ook zo lekker, maar voor vanavond gaan we dus deze eens maken met de éénpanspasta. Fijn dat je onze vraag van vorige week ter harte hebt genomen....;-)
    • Smakelijck dinsdag 21 jun 2016 om 14:49
      Rucola groeit als kool inderdaad! Succes met het recept en graag gedaan natuurlijk ;-) Er volgen er vast nog meer!
In verband met SPAM dient u hieronder de beveiligingscode over te nemen:

190
190