IMG_4518
Maandag 04 jun 2018

Zoete aardappelspaghetti!

De weersvoorspellingen voor komende week zien er weer goed uit. Dat betekent vaak veel buiten zijn, weinig tijd (en zin) hebben om uitgebreid te koken én zo net voor de zomervakantie zijn er vaak veel activiteiten te doen op en rond school/thuis. Handige, snelle maaltijden zijn dan wel zo praktisch om toch gezond te eten. Onderstaand recept maakte ik een paar weken geleden toen het ook zeer warm was en we hebben ervan gesmuld. Het is supergemakkelijk, en lekker licht op een warme dag. Je kunt het natuurlijk aanpassen naar smaak, zie hiervoor onderstaande tips!


Ben je op zoek naar meer snelle en gezonde maaltijden? Check dan eens de receptenindex, bijv. de 'zonder pakjes en zakjes' maaltijden. 

Zoete aardappelspaghetti met tomaatjes en pesto! 

Ingredienten voor 2 personen: 

400 gram zoete aardappelspaghetti (versafdeling AH of zelf gesneden met een spirelli), 1 avocado, 25 gram rucola of veldsla, 250 gram cherrytomaten, 3 eetlepels rode (of groene) pesto (bijv. La bio Idea of zelfgemaakt), zachte geitenkaas of feta naar smaak, handje kiemgroenten, Keltisch zout* en peper naar smaak

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 graden. 

Leg de helft van de cherrytomaatjes (evt aan tros) in een ovenschaal, besprenkel met een beetje olijfolie en zout en peper en laat deze zo'n 15 minuten roosteren in de oven. Halveer de andere helft van de tomaatjes.

Wok de spaghetti in een ruime pan in een beetje boter of olie in zo'n 10 minuten gaar. Meng met de pesto en maak op smaak met zout en peper. 

Verdeel de spaghetti over 2 borden en verdeel hierover de sla, gehalveerde cherrytomaatjes, de geroosterde tomaatjes uit de oven, reepjes avocado, kiemgroenten en feta of geitenkaas naar smaak. Serveer direct! 

Tips: 

*Vlees toevoegen? Bak dan wat kipfilet in blokjes met wat Baharat kruiden of wat paprikapoeder met cayennepeper. Liever vis? Ook heerlijk met een stukje zalm. 

*Voeg wat geroosterde cashewnoten toe of wat zonnebloempitten en pompoenpitten. Of de salade-pittenmix

Fijne dag!

Liefs, Williene

*Met de code: smakelijck15 krijg je nog tot 1 juli 15% korting op het assortiment (met o.a. Keltisch zeezout) van Selnature

Heel simpel, maar oh, zo lekker! Deze lekkere smoothie met kokos en ananas, je hebt er maar...
lees verder
Na mijn vorige blogbericht over het wassen van je binnenkant, nu iets over de voedselvertering en...
lees verder
? Vroeger aten we dit gerecht regelmatig, maar toen gebruikte ik er een potje voor. Nu had ik...
lees verder
Op onze fruit en groenten worden veel pesticiden gespoten. Al deze pesticiden krijg je in je...
lees verder
Tomaten zijn van zichzelf vaak wat zurig. Daarom wordt aan tomatensauzen en soepen regelmatig...
lees verder
Wat een leuke mails en wat ontzettend veel positieve reacties heb ik gekregen op mijn boek!...
lees verder

0 opmerkingen

Er zijn nog geen reacties op deze blog geplaatst.

In verband met SPAM dient u hieronder de beveiligingscode over te nemen:

190
190