Pompoen met quinoa 1
Maandag 15 dec 2014

Pompoensalade!

Een heerlijke vegetarische salade. Deze maaltijdsalade is lekker als lunch maar ook als hoofd- of bijgerecht. Ook met de komende kerstdagen zal hij zeker niet misstaan bij brunch of diner! Heerlijk winters én gezond! 

Geroosterde pompoen met quinoa-salade en kikkererwten

Ingrediënten voor 4 personen:

1 pompoen, 200 gram quinoa, 1 rode ui, 1 potje kikkererwten (ongeveer 250 gram), 1 teen knoflook, stukje feta, verse peterselie, handje cashewnoten en/of amandelen, peper en zout, cayennepeper, kokosolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de pompoen in dunne parten (met schil) en verwijder de zaden. Besprenkel de parten met wat olie en zout en leg op een vel bakpapier in de oven om te roosteren. De parten zijn in ongeveer 45-60 minuten gaar. Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de rode ui in halve ringen en de knoflook in plakjes. Hak de noten en peterselie grof.

Verwarm wat kokosolie in een pan en fruit de rode ui met de knoflook. Voeg de gekookte quinoa toe en de afgespoelde kikkererwten. Roerbak even tot het goed verwarmt is. Voeg wat verse peterselie toe en wat gehakte noten. Maak op smaak met peper, zout, cayennepeper en eventueel wat vers citroensap.

Serveer de salade met de geroosterde parten pompoen en brokkel wat feta over de salade. Serveer direct. 

Eet smakelijck!

Liefs, Williene

Let op: Dit is een recept met geraffineerde suikers. Toen ik dit recept plaatste op Smakelijck...
lees verder
Voor E-nummervrije snacks hoef je niet in de supermarkt te zoeken, want ze zijn er gewoon niet...
lees verder
Je zult het vast wel herkennen, de weken voor de zomervakantie wil je nog van alles doen en...
lees verder
Soezen zijn erg leuk om te maken. Het is erg makkelijk en de ingredienten heb je waarschijnlijk...
lees verder
Het heeft even geduurd voordat ik echt lekkere nasi had gevonden zonder een pakje. Ontelbare...
lees verder
Wil je gezonder eten maar vind je het lastig om om te schakelen? Waarschijnlijk gaat deze blog je...
lees verder

2 opmerkingen
  • Maria
    Maria zondag 21 dec 2014 om 18:36
    Hoe groot/ hoeveel gram is de pompoen die jij gebruikt? En is het een oranje? Ik heb er hier nog één van 1,5 kilo liggen ;-) En dit recept klinkt errrggg smakelijck !
  • Smakelijck maandag 22 dec 2014 om 14:32
    Hoi, Ik denk ongeveer een pompoen van 1 kilo. Het is inderdaad een oranje pompoen. Succes met het recept!
In verband met SPAM dient u hieronder de beveiligingscode over te nemen:

190
190